【初夏の風物詩「新子」入荷しました】新着!!
2026年7月18日
夏の訪れを告げる、江戸前寿司の代表格「新子（しんこ）」。 新子とは、出世魚であるコノシロの幼魚のことです。 成長とともに「新子 → コハダ → ナカズミ → コノシロ」と名前が変わりますが、寿司職人が特に心待ちにするのが […]
アイルランド産本マグロの魅力｜国産を凌ぐ極上の天然まぐろを「くずし寿司割烹 海月」で
2025年10月12日
本マグロといえば、寿司や割烹に欠かせない高級魚。その中でも近年、日本国内の職人たちから高い評価を受けているのが、アイルランド産の天然本マグロです。冷たい北大西洋で育ったこのまぐろは、脂に頼らず旨みが濃く、しなやかな食感が […]
酢飯へのこだわり｜名古屋・今池「くずし寿司割烹 海月」
2025年10月11日
寿司の美味しさは“シャリ”で決まる 名古屋・今池の「くずし寿司割烹 海月」では、寿司の味を決める“酢飯（シャリ）”に特別なこだわりを持っています。 使用するのは、老舗ミツカンが誇る最高級粕酢「三ツ判 山吹」と、岐阜県産の […]
海のフォアグラ〜アカエイのレバ刺し
2025年10月9日
海のフォアグラとも称されるアカエイの肝を使用した、濃厚でコクのある一品。新鮮な肝を丁寧に下処理し、ごま油、塩、にんにくで味を引き立てました。とろけるような食感と濃厚な風味が楽しめる、ここでしか味わえない希少な逸品です。 […]