鹿児島県より、旬のスギが入荷しました。
「スギ」と聞くと木の杉を思い浮かべる方も多いかもしれませんが、もちろん木とは無関係。暖かい海を回遊する魚で、流通量が少なく、市場でもなかなか出会えない希少な魚です。
実はこの魚、以前はその見た目から**「黒カンパチ（クロカンパチ）」**とも呼ばれていました。
カンパチにも似た引き締まった体つきと力強い泳ぎを持ち、しっかりとした旨みがあることから市場でそう呼ばれていたと言われています。しかし現在は正式に**「スギ」**の名で流通しています。
スギならではの上品な味わい
スギの魅力は、ほどよくのった脂と上品な旨み。
身はきめ細かく、もっちりとした弾力がありながら、後味は驚くほどすっきりしています。
カンパチのようなコクを感じつつも、白身魚らしい繊細な甘みがあり、噛むほどに旨みが広がる一貫です。
脂が強すぎないため、夏場でも軽やかに楽しめ、日本酒との相性も抜群です。
素材を活かす丁寧な仕事
海月では、その日の魚の状態を見極めながら、寝かせる時間や包丁の入れ方まで細かく調整し、スギ本来の旨みと食感を最大限に引き出しています。
派手さはありませんが、一口食べると「また食べたい」と感じていただける、そんな奥深い味わいの魚です。
一貫からお気軽に
当店では、おまかせコースはもちろん、アラカルトでも寿司を一貫からご注文いただけます。
市場でも希少な鹿児島県産スギ。
この季節ならではの味覚を、ぜひ一度ご賞味ください。
For Our International Guests
Kagoshima Sugi Nigiri
Sugi is a rare premium fish from the warm waters of southern Japan.
Although it is now sold under the name Sugi, it was once known in Japanese fish markets as “Black Amberjack” because of its appearance.
With its delicate sweetness, rich umami, firm texture, and clean finish, Sugi is a hidden gem among seasonal sushi toppings.
If you’re visiting Nagoya, we invite you to experience this unique seasonal delicacy at Kurage Sushi Kappo, where every piece is carefully prepared by hand.
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